АдресСаха (Якутия) республика, г. Якутск, Дзержинского улица, 76, район столичного рынка
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: допустимый уровень
Знание химических процессов, происходящих при термической обработке продуктов
Понимание микробиологических рисков и владение современным кухонным оборудованием
Владение методиками расчёта энергетической ценности блюд, определение содержания белков, жиров и углеводов с точностью до 0,1 грамма
Знание критических температур размножения патогенных микроорганизмов в диапазоне 5 63 С и применение этих знаний для обеспечения микробиологической безопасности
Владение цифровыми инструментами управления производством и системами автоматизации документооборота
Навыки работы с программными комплексами для калькуляции себестоимости и планирования закупок
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Саха (Якутия) республика, г. Якутск, Дзержинского улица, 76, район столичного рынка
Описание
Разработка рецептур
Создание новых блюд, напитков и кулинарных изделий, а также оптимизация существующих рецептур
Технологическая документация
Подготовка и обновление технологических карт, инструкций и других документов, регулирующих процесс приготовления пищи
Контроль качества
Мониторинг и анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Безопасность и гигиена
Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности, гигиенических и санитарных норм
Оптимизация процессов
Поиск способов улучшения технологических процессов с целью увеличения производительности, снижения затрат и повышения качества продукции