Технолог общественного питания в кулинарию

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 3 лет
• Квалификация: «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело»

• Высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технология продукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело
• Опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве)
• Глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов в сфере общепита и пищевого производства
• Опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур
• Понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль)
• Навыки работы с кухонным и производственным оборудованием
• Ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности
• Умение работать в команде и мотивировать персонал
• Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: Воронежская область, г. Воронеж, 9 Января улица, 68в

Описание

• Составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК)
• Контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества на всех этапах производства
• Расчёт пищевой ценности (БЖУ, калорийность)
• Оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества
• Подбор и тестирование нового сырья, ингредиентов и оборудования
• Ведение программы производственного контроля и технологической документации: техкарты, калькуляционные карты, спецификации, журналы контроля
• Оформление сертификатов соответствия и деклараций
• Подготовка отчётов для руководства и проверок
• Обучение персонала кухни и производства стандартам приготовления и безопасности
• Участие в инвентаризации сырья и готовой продукции