Шеф-повар

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 3 лет
• Квалификация: Повар

• Высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технологияпродукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело
• Опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве)
• Глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов всфере общепита и пищевого производства
• Опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур
• Понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль)
• Навыки работы с кухонным и производственным оборудованием
• Ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности
• Умение работать в команде и мотивировать персонал
• Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: Воронежская область, г. Воронеж, 9 Января улица, 68в

Описание

• Управление кухней и персоналом: составление графиков работы, учет рабочего времени и ведение табелей подчиненных
• Подбор линейного персонала кухни (поваров, заготовщиков, мойщиков) совместно с HR
• Обучение сотрудников, проведение инструктажей по технике безопасности и стандартам заведения
• Контроль дисциплины, внешнего вида, наличия медицинских книжек и соблюдения гигиены
• Распределение обязанностей между цехами и контроль выполнения ежедневных планов заготовок
• Работа с меню и технологиями: разработка основного меню, создание сезонных предложений, банкетных и специальных карт
• Тестирование нового сырья, ингредиентов, оборудования, проработка новых блюд и внедрение их в регулярное производство
• Составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) с точным описанием процессов и граммовок
• Определение правил подачи и эстетического оформления готовых блюд
• Адаптация меню под концепцию заведения и актуальные запросы целевой аудитории
• Оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества
• Контроль качества и безопасности: проведение бракеража готовой продукции перед выдачей в зал
• Контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил товарного соседства в холодильниках
• Контроль чистоты рабочих мест, исправности кухонного оборудования и вентиляции
• Ведение программы производственного контроля и технологической документации: бракераж, учет фритюрного масла, температурного режима и тд
• Склад, закупки и экономика: формирование заявки на продукты, полуфабрикаты и расходные материалы
• Контроль качества сырья при приемке, организация возврата некондиционного товара
• Проведение инвентаризаций, анализ излишков, недостач и причин их возникновения
• Работа с себестоимостью, минимизация списаний и оптимизация процента отходов (фудкоста)
• Взаимодействие с бухгалтерией по вопросам цен, накладных и актов порчи