Коротко о вакансии
- Зарплата
- 91 954 – 137 931 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Матрешка»Все вакансии работодателя · 5
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 3–6 лет
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: среднее профессиональное образование
- Опыт работы: от 3 лет
- Квалификация: Повар
- Высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технологияпродукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело
- Опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве)
- Глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов всфере общепита и пищевого производства
- Опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур
- Понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль)
- Навыки работы с кухонным и производственным оборудованием
- Ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности
- Умение работать в команде и мотивировать персонал
- Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: Воронежская область, г. Воронеж, 9 Января улица, 68в
Описание вакансии
- Управление кухней и персоналом: составление графиков работы, учет рабочего времени и ведение табелей подчиненных
- Подбор линейного персонала кухни (поваров, заготовщиков, мойщиков) совместно с HR
- Обучение сотрудников, проведение инструктажей по технике безопасности и стандартам заведения
- Контроль дисциплины, внешнего вида, наличия медицинских книжек и соблюдения гигиены
- Распределение обязанностей между цехами и контроль выполнения ежедневных планов заготовок
- Работа с меню и технологиями: разработка основного меню, создание сезонных предложений, банкетных и специальных карт
- Тестирование нового сырья, ингредиентов, оборудования, проработка новых блюд и внедрение их в регулярное производство
- Составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) с точным описанием процессов и граммовок
- Определение правил подачи и эстетического оформления готовых блюд
- Адаптация меню под концепцию заведения и актуальные запросы целевой аудитории
- Оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества
- Контроль качества и безопасности: проведение бракеража готовой продукции перед выдачей в зал
- Контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил товарного соседства в холодильниках
- Контроль чистоты рабочих мест, исправности кухонного оборудования и вентиляции
- Ведение программы производственного контроля и технологической документации: бракераж, учет фритюрного масла, температурного режима и тд
- Склад, закупки и экономика: формирование заявки на продукты, полуфабрикаты и расходные материалы
- Контроль качества сырья при приемке, организация возврата некондиционного товара
- Проведение инвентаризаций, анализ излишков, недостач и причин их возникновения
- Работа с себестоимостью, минимизация списаний и оптимизация процента отходов (фудкоста)
- Взаимодействие с бухгалтерией по вопросам цен, накладных и актов порчи