Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов
55 000 – 60 000 ₽ в месяц
ООО «Вега» · Асбест
ГрафикПолный день
ОпытБез опыта
АдресСвердловская область, г. Асбест, Промышленная улица, 2Е, Перед посещением предварительно позвонить: 89617727409
Требования к кандидату
Образование: общее образование
Опыт работы не требуется
Квалификация: без квалификации
Знания
Технологические карты и рецептуры изделий из мяса птицы, нормы выхода и допустимых потерь, правила термической обработки (в т. ч. требования безопасности для птицы), санитарные нормы (СанПиН, ХАССП), правила маркировки и хранения пищевой продукции
Навыки
Опыт в мясопереработке, на птицефабриках или в общепите
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Свердловская область, г. Асбест, Промышленная улица, 2Е, Перед посещением предварительно позвонить: 89617727409
Описание
Приём и проверка сырья
Оценка качества поступившего мяса/полуфабрикатов из птицы: свежесть, цвет, запах, целостность упаковки, соблюдение температурного режима
Отбраковка некондиционного сырья
Подготовка мяса к обработке
Размораживание (по нормативам), зачистка, удаление плёнок и жил, нарезка на порционные куски, формирование заготовок под конкретные изделия (котлеты, шницели, рулеты и т. п.)
Маринование и посол
Приготовление и нанесение маринадов, рассолов, специй по утверждённым технологическим картам
Выдерживание по времени и температуре
Термическая обработка
Выполнение жарки, запекания, варки, тушения, копчения или обработки в пароконвектоматах/печах в соответствии с техкартой
Контроль температурных режимов и времени обработки, соблюдение норм выхода и потерь
Контроль готовности
Проверка органолептических показателей (цвет, консистенция, запах), измерение внутренней температуры продукта (например, не менее 75 C для изделий из птицы), фиксация результатов в журнале
Оформление и порционирование
Нарезка готовых изделий, выкладка на подложки, добавление соусов/гарниров (если предусмотрено), контроль веса порций
Упаковка и маркировка
Фасовка в лотки/вакуум/газовую среду, нанесение этикеток с датой, составом, сроком годности, условиями хранения
Санитарная обработка
Мытьё и дезинфекция инвентаря, рабочих поверхностей, поддержание чистоты в зоне приготовления, утилизация отходов по регламенту