Повар

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 6 лет
• Квалификация: Повар

• Среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение
• Требования к опыту практической работы Для начального уровня: не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара при наличии профессионального обучения
• Для повара (основная работа): при наличии среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд
• Для должности, связанной с организацией работы бригады: при наличии среднего профессионального образования не менее одного года работы по организации и контролю деятельности бригады поваров
• Особые условия допуска к работе Наличие медицинской книжки
• Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров
• Необходимые умения Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
• Использовать посудомоечные машины
• Чистить, мыть и убирать оборудование и инвентарь после работы
• Упаковывать и складировать пищевые продукты
• Органолептически проверять качество сырья, продуктов, полуфабрикатов
• Использовать рецептуры и технологические карты
• Подготавливать сырьё (зерновые, молочные продукты, муку, яйца, жиры, сахар)
• Необходимые знания Назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, а также правила ухода за ними
• Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, органолептические методы определения их доброкачественности
• Технологии подготовки и приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
• Методы минимизации отходов при обработке сырья
• Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, причины брака и меры по его устранению

Место работы и занятость

• График: ненормированный рабочий день
• Занятость: сезонная работа
• Место работы: Чукотский автономный округ, Чаунский район, г. Певек, Обручева улица, 4

Описание

• Подготовительные и вспомогательные работы Подготавливать рабочее место, инвентарь, оборудование и весоизмерительные приборы к работе
• Проверять исправность оборудования, инструментов и весовых приборов
• Подготавливать сырьё и полуфабрикаты: обрабатывать овощи, фрукты, грибы, нарезать продукты, подготавливать пряности и приправы
• Выполнять вспомогательные операции при приготовлении блюд
• Упаковывать готовые блюда для доставки или навынос
• Приготовление блюд Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам и рецептам национальных кухонь
• Разрабатывать ассортимент, меню и рецептуры блюд
• Составлять калькуляцию на блюда. secrets.tbank.ru Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд
• Оформлять и презентовать готовые блюда
• Контроль и учёт Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд
• Составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты и передавать их ответственному за закупки
• Контролировать хранение и расход продуктов
• Контролировать качество приготовления на промежуточных этапах и оценивать качество готовых блюд органолептическим способом
• Подготавливать товарные отчёты по использованию продуктов, сырья и материалов
• Отбирать суточные пробы дневного рациона и хранить их в соответствии с требованиями СанПиН
• Организация работы Координировать работу бригады поваров, распределять задания
• Контролировать работу подчинённых
• Проводить обучение помощников повара на рабочем месте